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原標題：一盤預制菜里如何裝下萬億元大市場？
來源：工人日報
今年的政府工作報告指出，發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。
預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側向需求側升級的趨勢。
今年全國兩會期間，多位代表委員認為，扎根于鄉(xiāng)村的預制菜產(chǎn)業(yè)具備良好的成長性，期待在行業(yè)起步階段就做好相關規(guī)范化、標準化工作，為后續(xù)的發(fā)展保駕護航。
市場規(guī)模有望達萬億元
據(jù)統(tǒng)計，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機構及行業(yè)專家均預計，數(shù)年之后市場規(guī)模將超萬億元。
巨大的產(chǎn)業(yè)機遇也引起了國家的關注。今年2月發(fā)布的《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
“發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，已成為各地促進經(jīng)濟增長、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W校長孫寶國委員這樣定位預制菜產(chǎn)業(yè)。
格力電器董事長兼總裁董明珠代表表示，預制菜的概念其實比大家想象得更大，“初級新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過加工、存放、烘干和冷藏，都在預制菜的范疇，它實際上推動了農(nóng)業(yè)工業(yè)化的進程。格力愿意推動工業(yè)助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村的振興，在預制菜領域發(fā)光發(fā)熱。”
行穩(wěn)致遠仍需克服制約因素
在市場供需兩旺、高歌猛進的情況下，預制菜行業(yè)發(fā)展也存在一些問題。
孫寶國委員列舉了5方面的限制因素：針對預制菜的標準、監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的管理原則；產(chǎn)業(yè)鏈建設短板仍然存在；部分預制菜產(chǎn)品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養(yǎng)物質(zhì)的影響等研究仍需加強；品類還比較單一，亟須豐富；預制菜產(chǎn)業(yè)相關專業(yè)人才明顯不足，跨學科人才培養(yǎng)亟須高度重視。
“復熱后如何保證最大程度還原風味、保留營養(yǎng)物質(zhì)，成為預制菜能否被消費者接受的關鍵因素。”他表示，“中餐菜系豐富，烹飪技藝多樣，因此，標準化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。各大菜系、各種烹飪技藝的預制及預制程度都是很大的挑戰(zhàn)，下游消費需求復雜多樣且極為分散，必將倒逼上游供應端不斷革新技術、提升品質(zhì)、豐富品類?！?/span>
重慶市梁平區(qū)正在著力建設“中國西部預制菜之都”。梁平區(qū)委書記錢建超代表提出，從當?shù)仡A制菜產(chǎn)業(yè)來看，近七成的預制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)亟待迭代升級、集鏈成群。同時，還存在多個行業(yè)主管部門多頭監(jiān)管的情況，亟待國家層面統(tǒng)籌。
化解產(chǎn)業(yè)痛點推動規(guī)范化發(fā)展
“預制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。”孫寶國委員表示，大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，仍有許多痛點需要化解。
“具體來說，要健全標準體系建設，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管制度，還要加大科技投入，破解制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題?！睂O寶國委員建議通過強化頂層設計，著力營造持久的市場發(fā)展環(huán)境。
“與傳統(tǒng)料理包不同，預制菜的保質(zhì)期較短，對保鮮要求較高，需要在全程冷鏈的條件下儲存和配送。而冷鏈設備在保障產(chǎn)品營養(yǎng)、風味、新鮮度方面發(fā)揮著關鍵作用?！倍髦榇肀硎?，格力電器通過提供專業(yè)冷鏈裝備、生產(chǎn)專用設備以及物流倉儲設備，打造保鮮、安全、健康的預制菜全加工生產(chǎn)流程，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)設備自動化、運營信息化與工廠智能化目標。
中國烹飪協(xié)會副會長、甘肅省烹飪協(xié)會榮譽會長、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民代表表示，預制菜必須實行標準化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，可以在全省建造大型生產(chǎn)車間，建設大型中央廚房制作預制菜，帶動種植、養(yǎng)殖、物流等上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
